divendres, 6 de desembre de 2013

Sopa de carbassa amb castanyes


Aquesta va ser la nostra contribució al menu de Thanksgiving (acció de gràcies) d'aquest any. La sopa, una pie de poma, i sidra calenta amb espècies. Nyam! Del gall d'indi no ens en vam encarregar nosaltres, així que no hi haurà recepta de gall d'indi. La recepta de la sopa de carbassa la vam treure de Cooks Illustrated i la vam modificar al nostre gust. Especialment amb el tema de les castanyes, que la recepta original no porta. També vam usar un altre tipus de carbassa del que recomanaven, i hi vam afegir el porro fregit. Últimament ens hem aficionat molt a menjar una carbassa que es diu "delicata squash" (la que es veu en segon pla a la foto). Ens agrada molt perquè és molt dolça, i normalment la tallem per la meitat, la tenim al forn una horeta, i ens la mengem així tal qual. Normalment fins i tot es pot menjar la pell. Aquesta sopa va quedar bastant densa perquè la delicata squash és força densa de per sí. Amb altres varietats segurament podeu preparar una sopa més líquida. 

Ingredients:

* 1.5 kg de "delicata squash" pelada i tallada a trossos grossos (o qualsevol altre tipus de carbassa que us agradi, la recepta original era amb "butternut squash").
* 1 porro (el meu era molt gros, si els vostres son mitjans o petits segurament en necessitareu dos) tallat a juliana. Us n'han de sortir més o menys tres tasses, un cop tallat. Dues seran per la sopa, una pel porro fregit de decoració.
* mantega
* 1 - 1.5 l de brou (si és casolà millor, però al vostre gust)
* 1 fulla de llorer
* dues branquetes de farigola
* aigua (la quantitat dependrà de la textura que volgueu per la sopa).
* un polsim de pebre de caiena
* sal i pebre al gust
* unes 15 castanyes.

Elaboració:

Per la sopa:

1) Peleu i talleu les carbasses a trossos grans. Poseu els trossos en un bol de vidre tapat al microones, i cogueu a màxima potencia durant uns 20 minuts (pareu a la meitat per remenar). La carbassa hauria de quedar cuita de manera que pogueu clavar-hi un ganivet fàcilment.


2) Veureu que un cop cuita la carbassa haurà deixat un líquid al fons del bol. Coleu la carbassa però reserveu el líquid.

3) Desfeu una mica de mantega en una cassola grossa de fondo pesat. Afegiu-hi el porro, la carbassa cuita, i una culleradeta de sal.

4) Al cap d'uns 10 o 15 minuts veureu que els ingredients es comencen a enganxar al fons del pot deixant un residu marronós (però no cremat! Només boníssim). Afegiu el brou, el líquid que havíeu reservat de la carbassa, i una o dues tasses d'aigua. Afegiu el pebre de caiena, la fulla de llorer i la farigola. Bulliu uns 10 minuts fins que tots els ingredients estiguin cuits.

5) Feu una creu a la pell de les castanyes i poseu-les al forn uns 15 minuts a uns 200 C (400 F). Jo tinc un petit fornet elèctric que va molt bé per no haver d'escalfar el forn gran. Que quedin torrades.

6) Quan les castanyes s'hagin refredat una mica i es puguin tocar peleu-les i esmicoleu-les en trossos irregulars amb els dits.

7) Treieu la fulla de llorer i la farigola de l'olla i tritureu-ho tot amb la batedora. Afegiu més aigua si cal per obtenir la consistència que volgueu per la sopa. Corregiu la sal i el pebre. Afegiu les castanyes i bulliu uns 5 minuts més.

Pel porro fregit de decoració

1) Afegiu una cullerada de farina al porro tallat a juliana. Salpebreu.



2) Poseu una cassola petita (jo uso la més petita que tinc per no malgastar massa oli, no faig fregits gaire sovint) al foc amb un dit d'oli. Per saber quan l'oli està a la temperatura correcta vaig llegir una vegada (ara no sabria dir on) que es pot posar un gra de blat de moro (una crispeta) a l'oli i esperar a què peti. Aquest truquet sempre m'ha funcionat molt bé.

3) Poseu el porro a fregir fins que agafi color. Jo vaig haver de fer 3 tandes perquè com us deia vaig usar la cassola més petita que tinc.  Quan estigui al punt pesqueu-lo i poseu-lo damunt d'un paper absorbent.

Serviu la sopa calenta amb els encenalls de porro com a decoració.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada